Hier sehen Sie die Version 0.5 noch in der Beta-Phase mit Fleur de Sel.
3 Minuten vorfrittiert bei 130 Grad Celsius. Im Ofen bei 110 Grad Celsius zum Warmhalten und Abtropfen auf Küchenpapier ausgebreitet. Anschließend bei 190 Grad knusprig frittiert.
Festgestellt, dass Erdnussöl sich hervorragend dazu eignet.
Sieht gut aus, aber irgendwie noch nicht so das Wahre. Ich werde noch einmal die Kartoffelsorte
wechseln.
Über die Version 0.6, die eigentlich besser werden sollte, lassen wir einfach mal den Mantel des Schweigens fallen. Alles was nicht über die Null-Serie hinaus kommt, muss man auch nicht der Öffentlichkeit präsentieren.
Ich arbeite daran…
Versuchen Sie einmal anstelle des Fleur de Sel das 'Natural Rock' von Maldon Crystal Salt. Ist ein unbehandeltes trockenes Steinsalz und schmeckt wunderbar.
AntwortenLöschenDanke für den Tipp. Ich habe ihn erst einmal in mein privates großes schwarzes Notizbuch übernommen. Ich nehme das in Angriff.
LöschenMenno...ich will jetzt Pommes! Jetzt sofort und auf der Stelle *quengel*
AntwortenLöschenTja... wären Sie hier gewesen... also dann...
LöschenNicht warmhalten - die Pommes sollen abkühlen! Das hat was mit der Stärke zu tun... also vorfrittieren, ca. 5-6 min. bei 140°, dann ca. 10 Min auf Küchenkrepp auskühlen und abtropfen lassen, dann noch mal 3-5 min je nach Geschmack bei 175° ausfrittieren.. Und danach auf keinen Fall mehr auf Küchenkrepp geben, sondern in einem Sieb abtropfen lassen, sonst geht zuviel Hitze und Feuchtigkeit zurück in die Pommes. Aber lecker sehen sie schon aus, die Dinger!
AntwortenLöschenUnd was hat es mit der Stärke zu tun? Etwas genauer bitte, wenn Sie sich darauf beziehen.
LöschenIch werde Ihre Methode auch einmal ausprobieren. Danke.
Wenn ich es wüsste, hätte ich es geschrieben.. hab es so aus dem Rezept übernommen und es hat funktioniert, mir reicht das :-) Genau wie ich übernommen habe, dass man Kartoffeln IMMER im kalten Wasser aufsetzt, NIE in warmem oder heißem, das hat auch mit der Stärke zu tun.
LöschenIch werde versuchen mich einmal kundig zu machen. Das interessiert mich schon ein wenig.
LöschenDie sehen toll aus. Ich habe mich auch schon oft an den perfekten Pommes versucht, es ist aber nur bei den Pommes geblieben. Ich glaube, bei mir lag es auch an der Kartoffelsorte.
AntwortenLöschenDas mit dem Erdnussöl merke ich mir.
Das mit dem Erdnussöl gibt einen tollen leichten geschmacklichen Unterton. Kann man wirklich mal ausprobieren.
Löschenkann man die auch essen, oder hast du sie perfekt dekoriert ;)
AntwortenLöschenSie sind essbar.
LöschenFleur du sel ist ein guter Anfang.
AntwortenLöschenDenke ich mal auch.
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